by Donato Menga
on 10.01.2018
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di petto di pollo (intero), mandorle in scaglie, 300 grammi di cetriolo, 400 gr di yogurt greco, olio, aglio, succo di limone, sale, pepe.

GLI SPIEDINI:
Dopo aver tagliato a tocchetti il petto di pollo e averli sistemati in una terrina, aggiungere olio, sale pepe e succo di limone. Tenere i tocchetti nel composto per una ventina di minuti avendo cura di girare il tutto di quando in quando per mantenere ben bagnato il pollo.
Trascorso il tempo previsto infilzare i tocchetti di pollo su spiedini di legno da arrosto e passarli nelle scaglie di mandorle facendo aderire bene la frutta secca al pollo. Dopo ave completato l'operazione di "copertura", sistemare gli spiedini di pollo in una teglia e infornare per 15-18 minuti a 180 °. Gli spiedini dovranno essere ben dorati e croccanti per esprimere al meglio il gusto.

LA SALSA:
Sbucciare e tagliare a tocchetti i cetrioli (meglio se spinosi perché più compatti) e rosolarli in padella su una base di olio ben caldo e aglio. Dopo aver aggiustato di sale e pepe e aver tenuto i cetrioli sul fuoco per qualche minuto si deve lasciarli riposare e raffreddare in modo da poterli frullare e farne una emulsione omogenea. Quando tutto è ben freddo aggiungere lo yogurt greco allargamento per bene e, nel caso, aggiungendo un filo d'olio.

 

by Donato Menga
on 08.26.2018
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
14 pomodorini tipo nebula, 6 uova, 300 grammi di farina, 400 gr di ricotta di bufala, sale, parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE DEI POMODORINI
Tagliando la calotta dalla parte dell'attaccatura dei peduncoli svuotare i pomodorini della polpa e dei semi. Dopo aver rimosso il contenuto ed aver disposto i pomodori sul piano di lavoro dal lato dell'apertura, cospargere le singole bacche svuotate con una spolverata di parmigiano grattugiato e un po' di sale e di pepe.

LA FARCITURA
La ricotta, tenuta a temperatura ambiente per un circa 20 minuti, va lavorata per bene ed ammorbidita fino ad ottenere una consistenza tale da poterla utilizzare con un sacco a poche per il riempimento dei pomodori.

LA PASTELLA
Rompendo le uova vanno separati i tuorli dagli albumi: entrambe le parti vanno aggiustate con un pizzico di sale e poi con uno sbattitore elettrico gli albumi vanno montati a neve. Dopo aver lavorato per bene anche i tuorli le due parti vanno incorporate con una spatola e al composto ottenuto si deve aggiungere la farina passata attraverso un retaggio per evitare i grumi.

FRITTURA
Utilizzando dei lunghi stuzzicadenti i pomodorini vanno infilzati fermando la calotta rimossa inizialmente al resto del pomodoro. Una volta intinti nella pastella i pomodori vanno passati nell'olio bollente per frittura fino a doratura dell'esterno.

 

 

 

by Donato Menga
on 07.26.2018
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 gr. di pesce spada, 100 gr. di solarino, 100 gr. di datteri giallo, 100 gr. di verde di qualità, 100 gr. di insalataro, 100 gr. di cetriolo baresano, 100 gr. di cetriolo spinoso, capperi, olive baresane denocciolate, olio, succo di limone, sale e pepe.

PREPARAZIONE DEL PESCE SPADA:
Rimuovere la parte della pelle e l'osso centrale delle fette di pesce spada e tagliarlo a dadini; in una padella in un filo d'olio indorare dell'aglio e, aggiungendo il pesce, sfumare con del vino bianco. A cottura raggiunta, aggiungere, mentre la padella è ancora calda, le olive baresane denocciolate e i capperi, aggiustando di sale e pepe.

INSALATONA:
Tagliare i pomodori ed i cetrioli, aggiungere il pesce spada. Condire a piacimento con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.